Sauerteig Hot Cross Buns
Hot Cross Buns sind süsse Brötchen mit Zimt und anderen Gewürzen. Sie enthalten oft auch Rosinen und Orangeat/Zitronat. Sie werden in Grossbritannien, Irland, Australien, Neuseeland,
Fermentista Academy
Kurse in der Schweiz und live online
KURSE DEMNÄCHST
Di 31.08.2021: Fermentiertes aus Japan und Korea
18.30-21.30 Uhr, Kocheria (Zürich). Preis CHF 130
Kursbeschrieb / hier buchen
Do 23.09.2021: Fermentieren, Mikrobiom & Gesundheit
08.45-11.45 Uhr, AtelierFoif (Winterthur). Preis CHF 130
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Wir sind bekannt von
Faszination Fermentieren
Rund um den Globus werden die Lebensmittel mittels Mikroben fermentiert; Gemüse, Milchprodukte, Teig, Fleisch, Hülsenfrüchte und Getränke, fast alles kann durch Fermentation veredelt werden. Tauche ein in die faszinierende Welt der Fermentation mit unseren Blended Learning Kursen. Die Möglichkeiten der Fermentation sind fast endlos und Deine Gäste werden garantiert beeindruckt sein. Ob eine fermentierte mexikanische Salsa, ein scharfes Kimchi, eine selbstgemachte Misopaste, ein Ingwerbier gebraut mit selbst gezüchteter wilder Hefe oder ein Milchkefirgetränk, bei uns erlernst Du alle Aspekte und Techniken der Lebensmittelfermentation.
Die Kursleiterin, Franziska Wick, ist eine zertifizierte Fermentista und hat in den vergangenen drei Jahren in Zürich über 600 Teilnehmer in die Kunst der Fermentation eingeführt. Mehr über Franziska und die Fermentista Academy
Das sagen ehemalige Kursteilnehmer
“Franziskas Lehrgang vermittelt mit ausführlichen Anleitungen und Unterlagen kompakt einen Einblick in verschiedene Fermentationsmethoden. Ideen und Erkenntnisse aus den Modulen kann ich in meinen gastronomischen Alltag einbauen und als Gastronom mein Angebot interessanter gestalten. Man wagt sich an Herstellungsmethoden, die weit über dem klassischen Sauerkraut liegen. Auch die Begleitung während des Selbststudiums war vorbildlich. Im Austausch mit anderen Kursteilnehmenden und mit der Kursleiterin wurden offene Fragen schnell und informativ geklärt.“
FRANCO MARCECA
Gastroleiter Bistro Catering
Online-Ausbildung Fermentieren Gastronomie
“Ich habe die 3 Kurse ‚Fermentieren & Gesundheit, Gemüse fermentieren und Getränke fermentieren‘ gebucht. Sie waren für mich sehr wertvoll, um die Basis der verschiedenen Themen zu erlernen. Die einzelnen Kurse waren immer wieder auch gespickt mit praktischen Arbeiten um die ganzen theoretischen Elemente direkt umzusetzen. Franziska hat mit Ihrer ruhigen Art die Themen sehr gut an die Kursteilnehmer herangetragen. Ich würde die Kurse wieder buchen!“
MARIO GARCIA
Spitzenkoch aus Kriens
Kurse besucht in Zürich
“Trotz meiner Grundkenntnisse in der Fermentation habe ich in den abwechslungsreichen und spannenden Kursen noch viel dazugelernt. In den Rezeptheften ist das erlernte nochmals gut verständlich zusammengefasst und man findet darin sehr gute Rezepte und Rezept-Ideen. Franziska war bei Fragen immer erreichbar (online Gruppe oder Mail) und hatte sofort fundierte Antworten parat. Alles in allem ein Top Online-Kurs, den ich auf alle Fälle weiterempfehlen kann, egal ob Anfänger oder Profis.”
ANDI
Sous Chef
Online-Ausbildung Fermentieren Gastronomie
Fermentista Academy in den Medien
Treffpunkt mit Dani Fohrler
Der Beobachter (2020)
A Point (2020)
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Sima
Sima ist ein fermentiertes Getränk aus Finnland. Es wird traditionellerweise am 1. Mai am grossen finnischen Frühlingsfest, dem Vappu (Walpurgisnacht) getrunken. Dieses Fest ist sowohl
Rotes Sauerkraut in drei Variationen
Ungekochtes Sauerkraut ist vollgepackt mit gesundheitsfördernden Stoffen, von nützlichen Bakterien bis hin zu einer hohen Konzentration an Vitaminen und Mineralien. Ich persönlich mag das rote